Dienstag, 24. Februar 2009

nachhaltige Hühnersuppe

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: nachhaltige Hühnersuppe
Kategorien: Bio, Geflügel, Suppe, Eintopf, Alltagsgericht
Menge: 6-8 Portionen

1 Bio-Suppen-Huhn (z.B. vom Bio-Hof-Frey)
Meersalz (z.B. aus der Bretagne)
Gemählener Pfeffer
250 Gramm Nudeln (z.B. "Wagenrädchen" vom Langenborner Hof,
-- Schöllkrippen)
2 Möhren
1 Stange Lauch

============================ QUELLE ============================
eigene Kreation
-- Erfasst *RK* 24.02.2009 von
-- Peter Philipp

Unsere Gesellschaft ist eine Wegwerfgesellschaft. Mein
Lieblingsbiokisten-Lieferservice Paradieschen.de sieht das wie ich
und bietet alle paar Monate "ausgediente" frisch vakuumierte
Suppenhühner vom Eierlieferantren Frey an. Bei einem Preis von 8,50
Euro war ich am Anfang erst einmal vorsichtig. Es gibt ja diese
"Papp-Gummi-Adler" aus dem Supermarkt. Neben der Verwertung, die ich
ausdrücklich unterstützen mag, haben diese Hühner einen prima
Eigengeschmack und die Suppe bekommt eine geniale Eigenfarbe. Von
Gästen wurde ich angesprochen, was ich denn alles an Gewürzen und
Pasten in die Suppe reingetan hätte. Ausser Salz und Pfeffer gar
nichts.

Klar, daß ein Suppenhuhn anders gekocht werden muß. Bei mir wandert
das "Teil" in den Schnellkochtopf und wird ca. 30 bis 45 Minuten
gekocht. Das Huhn wird auf ein Gemüsebeet gelegt. Nach dem Kochen
das Huhn auf einen Teller legen (oft fällt es schon auseinander,
weil so schön weich geworden). Nach dem Auskühlen kleinzupfen (ruhig
die Haut mit in die Suppe geben), alles dürfte sich ganz leicht vom
Knochen lösen. Dannach die Nudeln mit reingeben und ohne Deckel
kochen, bis die Nudeln weich sind. Mit Meersalz und Pfeffer
abschmecken und dann genießen. Wieder etwas für kalte Wintertage,
und wirkt bei mir auch recht gut gegen Erkältungen.

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Sonntag, 22. Februar 2009

südafrikanische Kürbissuppe

Gestern Abend war mir nach warmer Kürbissuppe. Bei Aldi habe ich die letzte Flasche Sherry erwischt, bei Edeka die gute Demeter-Milch gekauft (auch die letzte Packung!) und schon ging es los.

Das Buch von Tchibo hatte ich Weihnachten geschenkt bekommen, es sind recht interessante Rezepte darin. Vielleicht kommt noch das eine oder andere!?!

Ach ja, lecker hat's geschmeckt, sonst wäre das Rezept nicht auf meine Seite gekommen. Schließlich bürge ich für die Qualität! ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: südafrikanische Kürbissuppe
Kategorien: Südafrika, Kürbis, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

2 Zwiebeln
4 Essl. Kalt gepresstes Olivenöl
1 Butternut-Kürbis (Butternuss-Kürbis)
Curry
Muskatnuss
900 ml Hühnerbrühe
175 ml Milch
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten
-- Orange
1 Apfel
100 ml Sherry
Salz
Pfeffer
75 Gramm Schwarze Oliven
Orangenzesten zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
Südafrika - Tchibo Verlag
-- Erfasst *RK* 22.02.2009 von
-- Peter Philipp

Vorbemerkung:

Treffender hätte der Name des Butternut-Kürbisses nicht gewählt
werden können, denn sein buttrig-weiches, leuchtend orange-rotes
Fruchtfleisch hat einen süßlichen Geschmack nach Avocado und Nüssen.
Der birnenförmige Kürbis mit der glatten, cremefarbenen bis
beigegrün gestreiften Schale ist ein typischer Winterkürbis. Bei
kühler, trockener Lagerung ist der Butternut-Kürbis mehrere Monate
haltbar, sofern die Schale nicht beschädigt ist.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kochzeit)

Den Kürbis halbieren und schälen (das Schälen habe ich mir gespart,
hatte gelesen, daß die Schale auch zum Verzehr geeignet ist). Die
Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in 3 EL Öl anbraten. Das
gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten
lassen. Etwas Curry (habe indischen gewählt) und frisch geriebene
Muskatnuss unter Rühren mitdünsten, bis die Gewürze anfangen zu
duften.

Die Hühnerbrühe (ich habe eine Hühnerbrühpaste von Jürgen Langbein
verwandt) mit der Milch und der Sahne dazugießen (ich habe 200 ml
Sahne verwandt, weil ich die Biosahne nicht aufteilen konnte, hatte
sich getrennt). Den Orangensaft und die -schale ebenfalls dazugeben
(die orange Schale hatte ich abgeschält und in möglichst dünne
Streifchen geschnitten). Alles aufkochen und 20 Minuten leicht
köcheln lassen.

Den Apfel schälen, fein reiben und unter die Suppe rühren.
Anschließend alles pürieren und mit Sherry, Salz und Pfeffer
abschmecken (Ich habe den Apfel in kleine Stückchen ca. 7x7mm
geschnitten und diese gegen Ende der Kochzeit dazugegeben; der
Zauberstab hat die Apfelstücke deswegen nicht klein gemacht, was
aber meines Erachtens genau den Clou der Suppe ausgemacht hat; der
Apfel ist dann gargezogen und schmeckte so wunderbar).

Die Oliven entsteinen (ich habe geniale Bio-Kalamata-Oliven von
Krini ohne Farbstoff erwischt, der geniale Kontrapunkt der Suppe),
klein hacken und mit dem restlichen Öl vermischen. Die Suppe auf
Tellern anrichten und mit Oliven und gebackenen Orangenzesten (habe
ich mir gespart) garniert servieren.

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Mittwoch, 18. Februar 2009

Rote Linsen mit Broccoli

Hallo miteinander,

bedingt durch viele Arbeit, Urlaub und Sonstigem in meinem Leben hatte ich recht wenig Zeit mich um "meinen" Blog zu kümmern.

In den letzten Wochen habe ich aber zwei Male ein weiteres Lieblingsrezept von mir wieder kochen können und fand es wert hier "verewigt" zu werden.

Ich habe es auch mal mit frischen Shiitake-Pilzen gekocht, nur kommt dann das Aroma nicht so richtig "rüber". Ich empfehle es mit getrockneten Pilzen zu machen, die über heißes Wasser "wiedererweckt" werden.

Ich bemühe mich auch, demnächst appettitanregende Fotos hochzuladen, daß Ihr auf Anhieb mitbekommt, warum es diese Seite gibt ;-).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rote Linsen mit Broccoli
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Personen

250 Gramm Rote Linsen
800 Gramm Broccoli; ca.
1 Tüte Mini-Shiitake (siehe Anmerkung)
2 Zwiebeln
2 Essl. Butter
2 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
2 Essl. Getrocknete Petersilie

============================ QUELLE ============================
Paradieschen Biokiste
KW 13/2005
-- Erfasst *RK* 10.05.2006 von
-- Peter Philipp

Linsen auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser überbrausen und
abtropfen lassen. Broccoli waschen, putzen, Röschen ablösen, Stängel
schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Shittake putzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. In einem
breiten Topf Butter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
hellgelb braten, Broccoli, Shiitake, die Gewürze und die Brühe
dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Linsen unterrühren und
10 Minuten weitergaren, bis die Linsen weich sind, aber noch nicht
zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie betreuen
und servieren.

Anmerkung:

in Ermangelung frischer Shiitake-Pilze können auch getrocknete
genommen werden. Diese in eine Schüssel und mit heißem Wasser
übergießen. Nachdem die Pilze weich geworden sind in Streifchen
schneiden. Brühe behalten und mit verwenden (Aroma), dafür die Menge
der Gemüsebrühe entsprechend kürzen.

Nachdem der Geschmack doch noch etwas zu wünschen übrig liess, wurde
das ganze mit ein paar Spritzern Chinkiang-Essig (aus dem
Asienladen) aufgepeppt.

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