Peter Trüffelschwein

Gurkensalat mit zerstossenem Knoblauch und Ingwer

2011-07-19T12:59:00.000+02:00

Hallo miteinander,

bei dem warmen Sommerwetter habe ich derzeit fast nur auf Obst und Salat Appetit. Na, meine Pfunde purzeln damit etwas, und darüber bin ich keinesfalls traurig.

Ich habe Euch versprochen, dass ich mehr Rezepte von Yotam Ottolenghi ausprobieren werde. Die Salatgurke hatte ich schon letzte Woche gekauft, heute bin ich die gut 150 Meter zu meinem Asien-Laden gelaufen und habe nur noch frischen Koriander gekauft. Was für ein Luxus, wenn man einen solchen Laden direkt in der Nachbarschaft hat. Die Inhaberin war wohl verblüfft, dass ich diesmal nicht mehr gekauft habe, aber irgendwann hat man ziemlich viele Zutaten schon zu Hause und es braucht nur wenig dazuzukaufen um ein Gericht zu zaubern. Dinge wie Zitronengras, Chili, Kaffirbaumblätter etc. habe ich im Gefrierschrank immer zugriffsbereit. Dabei ist mir zum zweiten Mal ein Afrikanischer (Lebensmittel-)Markt direkt in der Nachbarschaft aufgefallen. Hab's nur noch nie geschafft, reinzukommen. Wohl weil die Öffnungszeiten "afrikanisch" genommen werden.

Bei den Zutaten habe ich für den Reisessig chinesischen Chinkiang-Essig genommen. Glucose und Reis stehen als Zutaten auf der Flasche. Möge mir Barbara mit Ihren fundierten China-Kenntnissen mitteilen, ob ich den richtigen Essig erwischt habe.

Für mich war das ganze erstaunlich harmonisch und hat mir gut geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gurkensalat mit zerstossenem Knoblauch und Ingwer
Kategorien: Salat, Gurke
     Menge: 4-6 Portionen

      1     klein. Rote Zwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten
     15     Gramm Frischer Ingwer, geschält und in Scheiben
                   -- geschnitten
      1      Teel. Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
      2      groß. Knoblauchzehen, geschält
      4     klein. (oder 8 Mini-)Salatgurken (insgesamt 600g),
                   -- geschält
      1      Essl. Gehacktes Koriandergrün

=========================== DRESSING ===========================
      3      Essl. Reisessig
      2      Teel. Zucker
      2      Essl. Sonnenblumenöl
      2      Teel. Sesamöl aus gerösteten Samen

============================ QUELLE ============================
            Yotam Ottolenghi, Genussvoll Vegetarisch, mediteran,
            orientalisch, raffiniert
            -- Erfasst *RK* 14.07.2011 von
            -- Peter Philipp

Die Dressingzutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die
roten Zwiebelringe zugeben, untermischen und mindestens 1 Stunde
marinieren.

Die Ingwerscheiben mit dem Salz (ich habe nur grobes Meersalz aus
der Bretagne, Eigenimport, genommen)im Mörser kräftig zerstoßen. Den
Knoblauch hinzufügen und erneut zerstossen, bis er weitgehend
zerdrückt und in kleine Stückchen aufgespalten ist (jedoch nicht zu
Püree verarbeiten). Den Morserinhalt mit Hilfe eines Spatels (auch
Löffel) in die Schüssel zu den Zwiebelringen und dem Dressing geben
und untermischen.

Die Salatgurken (bei mir war es eine schöne Biogurke, ich schäle sie
grundsätzlich nicht) der Länge nach halbieren, die Hälften schräg in
Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben ebenfalls in die Schüssel
geben, gefolgt von den gerösteten Sesamsamen und dem Koriandergrün.
Gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat nochmals mischen, etwas von der
Flüssigkeit, die sich am Schüsselboden angesammelt hat, abgießen,
bei Bedarf nachsalzen.

Lt. Kochbuch passen dazu Sußkartoffelküchlein oder Kokosreis mit
Sambal und Okra. Die Rezepte werden sicherlich bald einmal folgen.

=====

Himbeer-Eis zum Abendbrot

2011-07-10T21:52:00.000+02:00

Eigentlich heisst der Spruch ganz anders.....Himbeereis zum Frühstück....

Aber nach vieler Hausarbeit hatte ich eben Lust auf Himbeereis.

Für solche Zwecke habe ich fast immer tiefgefrorenes Obst im Gefrierschrank, hier also gefrostete Himbeeren. Die Idee habe ich von meinem Schatz.

Für mich hat sich herauskristallisiert, gutes Gefriergut zu kaufen. Einwandfreie Erfahrungen habe ich mit den Eigenmarken von Rewe, Netto und Edeka. Eingegangen bin ich mit tiefgefrorenem Obst von Aldi Süd. Zuerst hatten sie Süssstoff am Obst, das alles vollkommen widerlich schmecken liess. Neuerdings ist Fruchtzucker dran....aber so viel besser ist's vom Geschmack auch nicht. Ich verstehe auch nicht, warum überhaupt gesüsst werden muss, es sei denn es ist minderwertige Ware, die keine fruchteigene Süsse mitbringt. Man könnte es ja dem Verbraucher überlassen, ob er nachsüssen möchte.

Für das Himbeereis kommt eine ganz normale Küchenmaschine mit Schlagmesser im Arbeitsbehälter zum Einsatz. In meinem Fall eine Kenwood Major, die ich nicht mehr gegen ein Billigteil eintauschen möchte.
Zuerst die Himbeeren ins Gefäss und fein schreddern......dann nach Belieben süsse Sahne dran (kann auch Schmand, Sauerrahm, Joghurt, Sojajoghurt etc. sein). Ich nehme gerne Demeter-Bio-Sahne von Schrozberg. Sie lässt sich einwandfrei verarbeiten und schmeckt auch toll. Als Süssmittel habe ich mit Zucker, Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft experimentiert. Letzeres ist meine beste Wahl.

Alles zusammen mixen und dann gleich servieren. Soviel Fruchtanteil werdet Ihr in Supermarkt-Eis kaum finden.

Mir hat's gemundet.

Ihr könnt es auch mit selbst eingefrorenem Obst versuchen....Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren. Scheut Euch auch nicht so etwas wie "Tropischer Mix" von Netto zu nehmen.....schmeckt angenehm frisch.

Vorteil des selbst Eis machens: Keine Konservierungsstoffe, keine Emulgatoren, keine künstlichen Aromen, Zucker nur nach Geschmack, keine Farbstoffe.....was will man(n)/frau mehr?

Ich wünsche Euch eine frohe Eis-Zeit

Kotelett vom Weiderind

2011-07-09T21:53:00.009+02:00

Beim Fleischkonsum habe ich mich gut zurückgehalten.

Heute war ich auf dem Aschaffenburger Markt, habe mich haufenweise mit Pfirsichen, Nektarinen, Susinen, Aprikosen und Erdbeeren eingedeckt.

Dabei bin ich bei einem meiner "Hoflieferanten" vorbeigekommen. Der Stand des Langenborner Hofes. Familie Kilgenstein hat Ihre Produktpalette auf "gute" Lebensmittel umgestellt. Vieles Bio bzw. von ähnlicher Qualität. Vor einigen Wochen habe ich schon einmal ein Kotelett vom Weiderind dort gekauft. Es sah so toll aus, dass es richtig unwirklich wirkte, wie von einem Fooddesigner für ein Fotoshooting hergerichtet. War es aber nicht. Das Kotelett ist gut schwer gewesen und hat mich 15 Euro gekostet. Aber jeder Bissen ist es wert....kein Vergleich mit anderem Billigfleisch, das mit Tiermehlen und sonstigem Mist "hergestellt" wurde. Alles ist beim Braten schon braun und knusprig geworden, selbst die Fettschicht außenherum. Das Fett selbst war schon ein Genuss......und dann das Fleisch....eine Offenbarung. Tja, und heute kam ich nicht umhin, ja ich bin schwach geworden, beim Händler meines Vertrauens nach eben einem solchen Kotelett nachzufragen. "Sie haben Glück - es ist noch genau noch eines da!". Die Tochter des Hauses ist eine begnadete Verkäuferin....hat als Innungsbeste Metzgerin hat sie mit der Note 1,0 abgeschlossen....sie weiss wie sie Kunden "anfüttert" und "um den Finger wickelt": Christina Kilgenstein. Irgendwie scheinen Talente in der Familie ziemlich häufig gelegt zu sein...Elena Kilgenstein, die Schwester, führt mit Ihrem Partner das "Buenissimo", Aschaffenburgs einzigem und besten Bio-Italiener. Und dann führen die Eltern zusammen mit einer weiteren Tochter, Madeleine Kilgenstein, die "Villa am Sattelberg", ein Edel-Restaurant nebst Hofladen.

Heute war das Kotelett nicht so "wie gemalt", aber immer noch eine Augenweide. Ich habe es vorher und nachher fotografiert. Der Teller ist ein großer Teller, nur dass Ihr bei der Größe nicht auf falsche Gedanken kommt. Außen braun gebruzzelt, die Fettschicht knusprig, innen zartrosa.....nur mit Salz und Pfeffer, jeweils aus der Mühle, gewürzt. So etwas macht es nahezu unmöglich Vegetarier zu werden.

Würzige Rote Linsen mit Gurkenjoghurt

2011-07-03T14:32:00.011+02:00

Hallo miteinander,

mit Erschrecken habe ich festgestellt, wie lange ich nichts mehr hier geschrieben habe. Irgendwie ist es so, dass die Arbeit immer mehr Bestandteil des Lebens wird, und die Freizeit immer weniger wird. Warum eigentlich....und für wen? Bei mir bleibt davon so gut wie nichts hängen.

Vor einigen Wochen war ich Samstags mal wieder in der Stadt und habe Bücher zu den Niederlanden und auch Kochbücher bei Thalia durchgeschaut. Dabei sind mir drei wirklich tolle Kochbücher in die Finger gekommen:

Yotam Ottolenghi - Genussvoll Vegetarisch, mediteran, orientalisch raffiniert
Silvena Rowe - Granatapfel, Sumach & Zitrusduft - die schönsten Rezepte aus der orientalischen Küche
Miki Duerinck @ Kristin Leybaert - Donnerstag ist Veggietag - Genuß und Abwechslung mit vegetarischen Rezepten

Natürlich bin ich wieder schwach geworden und musste alle drei Bücher kaufen.

Besonders das erste Kochbuch hat es mir angetan. Nahezu jedes Rezept möchte ich sofort ausprobieren. Dorlling Kinderley, der Verlag, bei dem auch Jamie Oliver seine Bücher vertreibt, scheint hier ein extrem glückliches Händchen zu haben. Yotam Ottolenghi ist anscheinend in England der neue Stern am Himmel, hat ein Restaurant und drei "Imbissbuden", wobei letzteres sicherlich untertrieben sein dürfte. Ottolenghi und Jamie Oliver könnten Gründe sein, mal wieder nach London zu jetten.

Ich würde mir zwar wünschen, dass Ottolenghi sein Buch mit Bildern für jedes Rezept ausgestattet hätte.....aber beim Lesen der Rezepte rieche und schmecke ich teilweise schon das Gericht.....und bisher habe ich keines entdeckt, dass ich nicht nachkochen möchte. Schon erstaunlich - soviel Qualität in einem Kochbuch. Und - es fällt nicht mal auf, dass Fleisch fehlt.

Nachdem ich mit Uday S., den ich schon als einen Freund bezeichnen kann, ein indisches Lokal in Mainhausen-Zellhausen namens "Zur Krone" getestet habe, bin ich wieder auf den würzigen Geschmack gekommen. Uday ist Inder, hat einen tollen Internetshop mit Taschen www.lederwaren.com und ist vielseitig interessiert. Der Wirt staunte nicht schlecht, als die Bestellung in Hindi aufgegeben wurde. Dabei habe ich gelernt, dass es in Indien 40 Sprachen und 200 Dialekte gibt. Die rein vegetarischen Gerichte der "Krone" sind nicht ganz so schmackhaft, wie die mit Fleisch. Uday hat 3 von 10 möglichen Punkten vergeben. Bei mir waren es 5 von 10. Aber er hat mehr Vergleichsmöglichkeiten, zumal er sehr oft in Indien ist.

Vermutlich weil ich hier "angefüttert" wurde, hatte ich heute Lust das in der Überschrift genannte Rezept nachzukochen. Es hat mich förmlich "angesprungen". Warum rein vegetarisch: Ich habe eine Dokumentation über Multiple Resistente Erreger (MRSA) im Geflügel- und Schweinefleisch gesehen, bei dem mir der Appetit auf Fleisch gründlich vergangen ist. Folge wird sein, dass ich, wenn überhaupt, nur noch gutes Biofleisch essen werde. Damit wird die Fleischindustrie dank dieser "Sauerei" auf mich als Industriefleisch-Esser vollkommen verzichten müssen. War eh schon selten....aber jetzt.... Ich habe keine Lust, das gekaufte rohe Fleisch mit Latex-Einmalhandschuhen anzufassen, damit es nicht mit der Haut in Berührung kommt. Ich möchte "Lebensmittel" und nicht vergiftet werden.

Überhaupt kann ich es nicht verstehen, was im Namen des "Profits" (sind wir denn Ferenghi?) mit unseren Lebensmitteln passiert. Klärschlamm mit Medikamentenbeigaben etc. auf die Felder? Wasser frisch aus der Kläranlage aufs Gemüse....Leute muss das sein? Ich werde dadurch noch mehr auf meine Einkaufsquellen achten. Und darauf, dass die Erzeuger so viel daran verdienen können, dass sie erst gar nicht auf "dumme Ideen" kommen. Viele kenne ich direkt....es macht ihnen Spass eine tolle Spitzenqualität abzuliefern. Und...ich kann nur empfehlen, diese Lieferanten auch für Ihre tolle Ware zu loben. Hab' ich neulich bei der Molkerei Hüttentaler gemacht und von der Chefin die Antwortmail bekommen, dass sie meine Mail am Montag der gesamten Mannschaft vorlesen wird....das wäre richtig motivierend. Es ist gottseidank nicht immer nur das Geld, das die Menschen antreibt.

Das nachfolgende Rezept ist schon getestet. Den Gurkensalat dazu wollte ich nicht....die Bio-Gurke muss noch für ein anderes Rezept von Ottolenghi herhalten. Ich war überrascht, wie mild es war, eine dezente Schärfe.....wirklich fein. Und als Überraschung für Euch....das erste Rezept mit Foto.

Um letztes hatte Evita S. gebeten, die ich hier ganz lieb grüße.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Würzige rote Linsen mit Gurkenjoghurt
Kategorien: Vegetarisch, Linsen
Menge: 2-4 Portionen

200 Gramm Geschälte rote Linsen
50 Gramm Koriandergrün, plus weitere Blätter zum Garnieren
1 klein. Zwiebel, geschält
40 Gramm Geschälter frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen, geschält
1 Milde grüne Chilischote, nach Belieben von den
-- Samen befreit
1 1/2 Teel. Schwarze Senfsamen
4 Essl. Sonnenblumenöl
1 1/2 Teel. Gemahlener Koriander
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel. Kurkuma
2 Prisen Paprikapulver edelsüß
10 Curryblätter
30 Gramm Geschälte gehackte Tomaten (frisch oder aus der
-- Dose)
2 Teel. Zucker
2 Prisen Gemahlener Bockshornkleesamen (nach Belieben)
1 Prise Gemalender Asant (Asafoetida; nach belieben)
Salz
150 Gramm Griechischer Naturjoghurt
80 Gramm Salatgurke, fein gewürfelt
1 1/2 Teel. Olivenöl
70 Gramm Butter
1 1/2 Essl. Limettensaft

============================ QUELLE ============================
Yotan Ottolenghi - Genussvoll Vegetarisch - mediteran,
orientalisch, raffiniert
-- Erfasst *RK* 03.07.2011 von
-- Peter Philipp

Die Linsen gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, dann 30
Minuten in 350 ml Wasser einweichen. (Wasser ist genau bemessen)

Das Bund Koriandergrün etwa in der Mitte durchschneiden, sodass eine
Hälfe mit Blättern und eine Hälfte mit Stängeln und Wurzeln entsteht.
Die Hälfte mit den Blättern grob hacken; beiseitelegen. Die Hälfte
mit den Stängeln in den Mixer geben. Die Zwiebel, den Ingwer, den
Knoblauch und die Chilischote in große Stücke schneiden, ebenfalls
in den Mixer geben und alles grob zerkleinern. (Zauberstab ist
zweckmäßiger)

Die Senfsamen in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei
mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald sie zu hüpfen beginnen, die
Koriander-Zwiebel-Mischung und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Etwa
10 Minuten bei niedriger Temperatur unter Rühren anbraten. Den
gemahlenen Koriander, den Kreuzkümmel, die Kurkuma, das
Paprikapulver sowie die Curryblätter zugeben und 5 weitere Minuten
unter Rühren anbraten. (Was für ein Duft!)

Als Nächstes die Linsen inklusive Einweichwasser, die Tomaten, den
Zucker, falls verwendet die Bockshornkleesamen und den Asant sowie
etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen bis
die Linsen vollständig gar sind. (Asant hatte ich nicht da,
Knoblauch war ausreichend dazugegeben)

In der Zwischenzeit den Joghurt mit den Gurkenwürfeln, dem Olivenöl
und etwas Salz verrühren.

Die Butter, den Limettensaft und die gehackten Korianderblätter
unter die Linsen rühren; kräftig mit Salz abschmecken. Auf Schüsseln
erteilen, den Gurkenjoghurt daraufgeben und mit Korianderblättern
garnieren.

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Lamm-Curry Madras

2010-02-28T14:25:00.004+01:00

Hallo miteinander,

am Mittwoch-Nachmittag hatte ich mal wieder Muse, durch unseren Edeka-Luxus-Konsum-Tempel zu schlendern. Ich entdeckte Lammfleisch aus dem Spessart und ich beschloß der hiesigen Landwirtschaft etwas gutes zu tun. Mir natürlich auch! Die freundlichen Verkäuferin hat mir das Fleisch auch gleich in die passenden Stücke geschnitten.....Wenn sie wüsste, was aus dem Fleisch wurde....

Heute hatte ich dann Lust zu Kochen und habe mir die vielen Gewürze aus meinen Landliebe-Gläschen und verschiedenen Tütchen zusammengesucht und wie unten beschrieben vorbereitet. Es duftet in der ganzen Wohnung......(@Uday: Ich beneide Dich um diese Küche aus Deinem Kulturkreis). Tja, Landliebe-Gläschen in einem Doppel-Türen-Schrankfach, so viele ...und alle beschriftet und alphabetisch sortiert. Jungfrau halt. Bis auf die 6 Körbchen mit weiteren Gewürzen, Gewürzmischungen in Tütchen, Döschen, Mühlen etc.....gell, geliebte Wasserfrau. ;-)

Es muss nur noch das Tamarindenmus eingerührt werden.....und die Zeit des Köchelns habe ich genutzt, Euch das Ganze mitzuteilen....

Will dann auch zusehen, ob ich es schaffe, ein Bild hier einzustellen. Schließlich wirkt dann alles doch etwas mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lamm-Curry Madras
Kategorien: Indien, Lamm, Würzig, Curry
Menge: 6 Personen

1 kg Lammkeule oder -schulter ohne Knochen in 2,5 cm
-- Würfel geschnitten
1 1/2 Teel. Gemahlener Kurkuma
2 Essl. Koriandersamen
2 Teel. Kreuzkümmel
10 Getrocknete Chilies
12 Curryblätter
10 Knoblauchzehen, grob gehackt
5 cm Ingwer, grob gehackt
1 Teel. Fenchelsamen
1 Essl. Tamarindenpüree
4 Essl. Öl oder Ghee
3 groß. Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
600 ml Kokosmilch
8 cm Zimtstange
6 Kardamomschoten
Curryblätter

============================ QUELLE ============================
Culina Asia, Verlag Ullmann
-- Erfasst *RK* 28.02.2010 von
-- Peter Philipp

Das Lammfleisch mit dem Kurkuma einreiben. In einer kleinen Pfanne
bei niedriger Hitze den Koriander rösten, bis er duftet. Vom Herd
nehmen und Kreuzkümmel und Chili ebenso rösten. Alle drei in der
Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. 6 Curryblätter, Knoblauch
und Ingwer hinzugeben und zu einer Paste verarbeiten.

Die Fenchelsamen in der Pfanne rösten, bis sie aufplatzen. Die
Tamarinde in 125 ml heißem Wasser auflösen.

Das Öl oder Ghee in einer Karhai oder Kasserolle bei kleiner Hitze
erwärmen und die Zwiebel darin 5 bis 10 Minuten glasig braten. Die
Paste hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis es duftet.
Das Fleisch hinzulegen und gut verrühren, damit es sich mit der
Paste vermischt. Mit 500 ml Kokosmilch und 60 ml Wasser ablöschen.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
reduziert ist.

Restliche Kokosmilch, Zimtstange, Kardamom (angequetscht!) und
Fenchel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teilweise
abdecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 1
Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Tamarinde
hinzufügen und abschmecken. Umrühren, bis sich das Öl vom Fleisch
trennt, dieses abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen, bevor die
Pfanne vom Herd genommen wird.

Gut umrühren und die restlichen 6 Curryblätter hinzugeben. Mit
weiteren Blättern garnieren.

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Lila Lady im heißen Quarkmantel

2009-08-30T12:58:00.002+02:00

Letzten Sonntag war ich zum Kaffee eingeladen und wollte etwas besonderes mitbringen. In der Stadtbibliothek hatte ich u.a. in der Zeitschrift Essen und Trinken ein Rezept entdeckt, daß es mir angetan hatte. Nachmittags die Zutaten besorgt und dann am Sonntag gemerkt, daß ich die Löffelbiskuits vergessen hatte. Meine Nichte Lisa hat ausgeholfen und so gab's den feinen Auflauf (schon fast Kuchen) mit einem feinen Marzipangeschmack....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lila Lady im heißen Quarkmantel (Zwetschgenauflauf)
Kategorien: Zwetschgen, Kuchen, Auflauf
Menge: 6 Personen

10 Zwetschgen (ca. 250g)
Butter für die Form
1/2 Vanilleschote (habe 1 genommen)
3 Eier (Kl. M, getrennt)
2 Essl. Zucker (habe Rohrzucker genommen
1 Teel. Fein abgeriebene Bio-Orangenschale (habe Bio-
-- Grapefruitschale genommen)
125 Magerquark
100 ml Schlagsahne
50 Gramm Mehl
6 Löffelbiskuits
4 Essl. Mandellikör (ersatzweise Orangensaft (besser
-- nicht!))
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
Essen und Trinken, Rezept des Monats 09/2009
-- Erfasst *RK* 30.08.2009 von
-- Peter Philipp

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Eine rechteckige
Auflaufform (1 l Inhalt) mit der Butter dünn einfetten.
Vanilleschote langs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen

Eigelb mit 1 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 3-4
Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vanillemark, Orangenschale
(oder Grapefruitschale), Quark und Sahne gründlich unterrühren. Das
Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Eiweiß und Mehl abwechselnd sorgfältig unter die Quarkmasse heben.
Die Hälfte der Masse in die Form füllen. Löffelbiskuits darauf
verteilen und mit Mandellikör beträufeln. Restliche Quarkmasse
darüberstreichen, die Zwetschgen darauf verteilen.

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 25-30 minuten
backen. (Bei mir hat das eine 3/4 Stunde gedauert!). Den Auflauf
leicht abküheln lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt
Vanillesahne

Zubereitsungszeit: 50 Minuten Pro Portion (4) 13 g E, 15 g F, 38g KH
= 360 kcal(1511 kJ)

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feuriger Zapallito-Kürbis in Madras-Reis

2009-08-30T12:43:00.001+02:00

Bedingt durch Urlaub und derzeit viel Arbeit bin ich nicht dazu gekommen viel zu posten.

Hier meine Spontan-Kreation von heute, weil ich einen Zapallito-Kürbis zu verarbeiten hatte:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: feuriger Zapallito-Kürbis in Madras-Reis-Pfanne
Kategorien: Vegetarisch, Reis, Kürbis
Menge: 4 Personen

============================ KÜRBIS ============================
1 Zapallito-Kürbis
1 Glas Bruno Fischer feine Tomatensauce
1 Prise Meersalz
4 Teel. Baharat (Ingo Holland)

============================= REIS =============================
1 Pack. Davert Madras Pfanne
3 Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 30.08.2009 von
-- Peter Philipp

Kürbis Der Zapallito-Kürbis schmeckt erbsenartig. Den Kürbis in
kleine Würfelchen schneiden, mit der Tomatensauce aus dem Glas
übergiesen. Die gleiche Menge Wasser noch einmal dazugeben. Prise
Meersalz und 4 Teelöffel Baharat (ich mag besonders die Mischung von
Ingo Holland) dazugeben und alles in der Pfanne schmurgeln lassen,
bis der Kürbis gar aber dennoch bissfest ist.

Reis Ich hatte die Davert Madras-Pfanne mit Basmati-Duftreis und
Curry vorrätig und meinte, sie würde besonders gut dazu passen.
Einfach nach Anleitung kochen. Beutelinhalt mit 3 EL Butter (im
Rezept steht 1 EL) in der Pfanne andünsten und dann mit 650 ml
Wasser angießen. Das ganze wird dann in ca. 10 - 15 Minuten gegart
sein. Ich habe den Reis noch weiter köcheln lassen. Mit zunehmender
Zeit wurde er besser.

Zunächst den Reis auf dem Teller anrichten und dann in die Mitte von
der Kürbis-Tomaten-Sauce dazugeben. Das Gericht lebt vom Kontrast
scharf mild.

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Spargelcremesuppe

2009-05-24T18:51:00.001+02:00

Nachdem Ihr so lange auf neue Rezepte warten musstet, heute gleich noch ein zweites....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargelcreme-Suppe
Kategorien: Vegetarisch, Suppe
Menge: 4 Portionen

1 kg Frischer (dicker) Spargel
1 Becher Saure Bio-Sahne
2 Gemüsebrühwürfel
Muskatnuß
Meersalz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
spontane Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 24.05.2009 von
-- Peter Philipp

den Spargel gut schälen, damit später keine Fäden oder Spelzen in
der Suppe sind und in kleine Stückchen schneiden. In einen großen
Topf geben und mit Wasser auffüllen, daß die Spargel gut bedeckt
sind. Nach dem Weichkochen mit dem Pürierstab zerkleinern, aber auch
noch ein paar Stückchen übriglassen. Gemüsebrühwürfel dazugeben. Mit
Pfeffer, Salz und Muskatnuß die Suppe abschmecken. Am Schluß den
Topf von der Flamme nehmen und den Sauerrahm mit dem Pürierstab
einarbeiten. Evtl. nach Geschmack die Suppe mit etwas Wasser
verlängern.

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Scharfe Bambussprossen

2009-05-24T18:38:00.002+02:00

heute hatte ich mal wieder Lust etwas Ausgefallenes zu Kochen. Gestern habe ich bei meinem Asiatischen Lebensmittelhändler zwei Bambussprossen in der Plastiktüte aus dem Kühlregal gekauft. Zu Hause beim Öffnen merkte ich zunächst einen säuerlichen Geruch.....

In meinem Lieblingskoch-Forum habe ich nach Rezepten gefragt, aber mein Kochbuch war "schneller". Der säuerliche Geschmack geht durchs kurze Aufkochen fast komplett weg.....

Wenn ich überlege, daß die die beiden kinderunterarmgroßen Bambussprossen für 99 Cent
gekauft habe, und die Restzutaten auf dem Fensterbrett bzw. im Gefrierschrank hatte....
ein erstaunlich preiswertes Gericht. Und megalecker....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Scharfe Bambussprossen - La Dong Sun
Kategorien: Asien, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Bambussprossen in Stücken (aus dem Kühlregal vom
-- Asiaten oder aus der Dose)
1 Frühlingszwiebel
1 Dünne Scheibe Ingwer (kann auch mehr sein)
20 Gramm Mittelscharfe Chilishoten
2 Essl. Neutrales Pflanzenöl zum Braten (z.B. Erdnussöl)
1 Essl. Reiswein oder Chinesischen Essig
Salz
1 Prise Zucker
100 ml Gemüsebrühe (Selbstgemacht oder instant)
1 Teel. Sesamöl

============================ QUELLE ============================
Das China Kochbuch
Die besten Originalrezepte aus den Provinzen Chinas
Herausgegeben von Claudia Dauber
-- Erfasst *RK* 24.05.2009 von
-- Peter Philipp

Wintergericht - gelingt leicht

Die Bambussprossen in 1/2 Liter kochendes Wasser etwa 1 Minute
sprudelnd kochen, mit einem Schaumlöffel heruasnehmen, abtropfen und
abkühlen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Die Bambussprossen zuerst längs in etwas 5 mm dünne Scheiben
schneiden. dann in ca 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden.
Die Chilischoten waschen und quer in dünne Ringe schneiden. Vorsicht,
dannach nicht mit den Händen in die Augen kommen!

Öl in einem Wok oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 3
Minuten heiß werden lassen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili
darin kurz anbraten. Bambussprossen dazugeben, mit Reiswein, Salz
und Zucker würzen, gut verrühren, dann die Brühe unterrühren. Bei
schwacher Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln (ich hab das
Sesamöl gleich mit in den Wok).

Getränk: Dazu passt ein helles Bier

Info: In China werden für dieses Gericht gern frische
Winterbambussprossen verwendet. In Deutschland kann man diese leider
nur in Konservendosen bekommen. Daher ist es notwendig, sie kurz in
sprudelndem Wasser zu kochen, um den leicht säuerlichen Geschmack zu
beseitigen.

Tipp: Wenn sie es lieber weniger scharf möchten, müssen Sie die
Chilischoten erst von den Kernen befreien und dann weiterverarbeiten.

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Kumquat-Joghurt-Topping

2009-03-10T21:09:00.003+01:00

Seit einigen Jahren habe ich die Angewohnheit bekommen, mir meine Fruchtjoghurts selber zusammenzumischen. Oft ist es eine gute Marmelade, Konfitüre, Maronencreme etc..

Seit circa einem halben Jahr habe ich das untenstehende Rezept geschmacklich "im Sinn" gehabt und es am vorletzten Wochenende realisiert, nachdem mein Biostand vom Markt Kumquats zu einigermaßen erträglichen Konditionen im Sortiment hatte.

Anfangs war ich vom heftigen Vanillegeschmack gar nicht angetan. Aber reingerührt in meinen Alpro-Bio-Soja-Joghurt schmeckt es wunderbar.....so wie ich es mir vorher vorgestellt hatte.

Der Orangensaft war leicht zu süss....ich werde das nächste Mal eine etwas herbere Sorte ausprobieren. Auf jeden Fall.....es wird nicht das letzte "Topping" gewesen sein, das ich kreiert habe.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kumquat-Joghurt-Topping
Kategorien: Joghurt, Sauce
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Bio-Kumquats
250 ml Orangensaft (frisch)
250 Gramm Gelierzucker 2:1
1 Mini-Prise Nelken, gemahlen
1 Prise Zimt gemahlen
1 Vanilleschote, in kleinere Stücke zerteilt
4 Essl. Weißer Rum

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 10.03.2009 von
-- Peter Philipp

Die Kumquats in kleine feine Scheibchen schneiden (mit Schale). In
einem Kochtopf zusammen mit dem Orangensaft und den Gewürzen die
Kumquats etwas weich kochen. Den Gelierzucker dazugeben und nach
Anleitung weiterköcheln. Gegen Ende den Rum hinzufügen. Twist-Off-
Gläser mit kochendem Wasser auffüllen und damit desinfizieren, die
Deckel nicht vergessen! Beim Ende des Kochvorganges die Gläser
ausschütten und mit dem fertigen "Topping" füllen. Sofort den Deckel
aufschrauben und die Gläser umgedreht auf ein Geschirrtuch stellen.
Das Topping schmeckt zunächst etwas ziemlich heftig nach der
Vanilleschote. Sinn und Zweck ist es aber das Topping in
Naturjoghurt (Kuh, Schaf oder Soja) einzurühren. Und dann schmeckt
es wunderbar.

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Frische Pasta mit Sahne-Kräuter-Saitlingen

2009-03-08T18:38:00.005+01:00

Schon letztes Wochenende hatte ich auf dem Markt zwei wunderschöne Kräutersaitlinge (Pilze) gekauft. Die Teile sahen so aus wie große Bilderbuch-Steinpilze.

Beim jetzigen Samstags-Bummel durch die Stadt kam ich auch an einem italienischen Nudelgeschäft vorbei. Schon aus der Schaufensterauslage lachten mich die frischen Nester aus ca. 3,5 mm breiten Nudeln an. Ich war außerdem hart zu mir und habe den wunderbaren Antipasti, den tollen Würsten und Schinken, den leckeren Kuh-/Ziegen- und Schafskäsen widerstanden.

Die Pilze wurden schön in mundgerechte Stückchen geschnitten und in 2 Bechern Bio-Sahne in einer Edelstahlpfanne versenkt. Dazu frisch gemahlener Pfeffer. Ich weiss nicht, ob es Einbildung ist, aber ich meine daß er aus meiner recht neuen Peugeot-Pfeffermühle deutlich besser schmeckt. Dazu habe ich einige Umdrehungen "Wild - Pilzgewürz-Zubereitung" von "Easy Gourmet" (Zutaten: Butterpilze, Meersalz, Pfirsich, Tomaten, grüner Pfeffer, Pflaumen, Orangenschale, Steinpilze, Champignons, Knoblauch, weißer Pfeffer, Zwiebeln, brauner Kandis, Himbeeren) sowie 2 große Prisen grobes Meersalz gegeben.

Die Pilze brauchen relativ lange, bis sie weich werden. Also Geduld mitbringen. Die sahnige Sauce zur frischen Pasta entschädigt alles.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: frische Pasta mit Sahne-Kräuter-Saitlingen
Kategorien: Pasta, Vegetarisch, Pilze
Menge: 1 Person

3 Nudelnester vom Nudelmacher, ca. 3,5 mm breit
2 Dicke Kräutersaitlinge
2 Becher Bio-Sahne (500 ml)
2 groß. Prisen Meersalz (für die Sahnesauce, für die
-- Nudeln nach Belieben)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Wild Pilz-Gewürz-Zubereitung von Easy-Gourmet
-- (aus der Mühle, Zutaten: Butterpilze,
-- Meersalz, Pfirsich, grüner Pfeffer, Pflaumen,
-- Orangenschale, Steinpilze, Champignons,
-- Knoblauch, weißer Pfeffer, Zwiebeln, brauner
-- Kandis, Himbeeren

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 08.03.2009 von
-- Peter Philipp

Die Kräuter-Saitlinge in mundgerechte Stücke schneiden und in eine
Pfanne geben. 2 Becher Bio-Sahne darübergeben, auch die dicke
abgesetzte Sahne. Pfeffer aus der Mühle nach Belieben dazugeben,
ebenso einige Umdrehungen aus der Easy-Gourmet- Mühle, sowie 2
Prisen Meersalz. Alles langsam auf ganz kleiner Flamme köcheln bis
die Pilze gar sind, die Sauce wird dabei sehr cremig und leicht
beige.

Die drei Nudelnester in einen ausreichend großen Topf mit gesalzenem
Wasser geben und bißfest kochen.

Die Pasta auf einem italienischen Nudelteller anrichten, die Sahne-
Pilz-Sauce darüber geben und genießen.

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nachhaltige Hühnersuppe

2009-02-24T19:33:00.003+01:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: nachhaltige Hühnersuppe
Kategorien: Bio, Geflügel, Suppe, Eintopf, Alltagsgericht
Menge: 6-8 Portionen

1 Bio-Suppen-Huhn (z.B. vom Bio-Hof-Frey)
Meersalz (z.B. aus der Bretagne)
Gemählener Pfeffer
250 Gramm Nudeln (z.B. "Wagenrädchen" vom Langenborner Hof,
-- Schöllkrippen)
2 Möhren
1 Stange Lauch

============================ QUELLE ============================
eigene Kreation
-- Erfasst *RK* 24.02.2009 von
-- Peter Philipp

Unsere Gesellschaft ist eine Wegwerfgesellschaft. Mein
Lieblingsbiokisten-Lieferservice Paradieschen.de sieht das wie ich
und bietet alle paar Monate "ausgediente" frisch vakuumierte
Suppenhühner vom Eierlieferantren Frey an. Bei einem Preis von 8,50
Euro war ich am Anfang erst einmal vorsichtig. Es gibt ja diese
"Papp-Gummi-Adler" aus dem Supermarkt. Neben der Verwertung, die ich
ausdrücklich unterstützen mag, haben diese Hühner einen prima
Eigengeschmack und die Suppe bekommt eine geniale Eigenfarbe. Von
Gästen wurde ich angesprochen, was ich denn alles an Gewürzen und
Pasten in die Suppe reingetan hätte. Ausser Salz und Pfeffer gar
nichts.

Klar, daß ein Suppenhuhn anders gekocht werden muß. Bei mir wandert
das "Teil" in den Schnellkochtopf und wird ca. 30 bis 45 Minuten
gekocht. Das Huhn wird auf ein Gemüsebeet gelegt. Nach dem Kochen
das Huhn auf einen Teller legen (oft fällt es schon auseinander,
weil so schön weich geworden). Nach dem Auskühlen kleinzupfen (ruhig
die Haut mit in die Suppe geben), alles dürfte sich ganz leicht vom
Knochen lösen. Dannach die Nudeln mit reingeben und ohne Deckel
kochen, bis die Nudeln weich sind. Mit Meersalz und Pfeffer
abschmecken und dann genießen. Wieder etwas für kalte Wintertage,
und wirkt bei mir auch recht gut gegen Erkältungen.

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südafrikanische Kürbissuppe

2009-02-22T17:15:00.005+01:00

Gestern Abend war mir nach warmer Kürbissuppe. Bei Aldi habe ich die letzte Flasche Sherry erwischt, bei Edeka die gute Demeter-Milch gekauft (auch die letzte Packung!) und schon ging es los.

Das Buch von Tchibo hatte ich Weihnachten geschenkt bekommen, es sind recht interessante Rezepte darin. Vielleicht kommt noch das eine oder andere!?!

Ach ja, lecker hat's geschmeckt, sonst wäre das Rezept nicht auf meine Seite gekommen. Schließlich bürge ich für die Qualität! ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: südafrikanische Kürbissuppe
Kategorien: Südafrika, Kürbis, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

2 Zwiebeln
4 Essl. Kalt gepresstes Olivenöl
1 Butternut-Kürbis (Butternuss-Kürbis)
Curry
Muskatnuss
900 ml Hühnerbrühe
175 ml Milch
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten
-- Orange
1 Apfel
100 ml Sherry
Salz
Pfeffer
75 Gramm Schwarze Oliven
Orangenzesten zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
Südafrika - Tchibo Verlag
-- Erfasst *RK* 22.02.2009 von
-- Peter Philipp

Vorbemerkung:

Treffender hätte der Name des Butternut-Kürbisses nicht gewählt
werden können, denn sein buttrig-weiches, leuchtend orange-rotes
Fruchtfleisch hat einen süßlichen Geschmack nach Avocado und Nüssen.
Der birnenförmige Kürbis mit der glatten, cremefarbenen bis
beigegrün gestreiften Schale ist ein typischer Winterkürbis. Bei
kühler, trockener Lagerung ist der Butternut-Kürbis mehrere Monate
haltbar, sofern die Schale nicht beschädigt ist.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kochzeit)

Den Kürbis halbieren und schälen (das Schälen habe ich mir gespart,
hatte gelesen, daß die Schale auch zum Verzehr geeignet ist). Die
Innenfasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in 3 EL Öl anbraten. Das
gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten
lassen. Etwas Curry (habe indischen gewählt) und frisch geriebene
Muskatnuss unter Rühren mitdünsten, bis die Gewürze anfangen zu
duften.

Die Hühnerbrühe (ich habe eine Hühnerbrühpaste von Jürgen Langbein
verwandt) mit der Milch und der Sahne dazugießen (ich habe 200 ml
Sahne verwandt, weil ich die Biosahne nicht aufteilen konnte, hatte
sich getrennt). Den Orangensaft und die -schale ebenfalls dazugeben
(die orange Schale hatte ich abgeschält und in möglichst dünne
Streifchen geschnitten). Alles aufkochen und 20 Minuten leicht
köcheln lassen.

Den Apfel schälen, fein reiben und unter die Suppe rühren.
Anschließend alles pürieren und mit Sherry, Salz und Pfeffer
abschmecken (Ich habe den Apfel in kleine Stückchen ca. 7x7mm
geschnitten und diese gegen Ende der Kochzeit dazugegeben; der
Zauberstab hat die Apfelstücke deswegen nicht klein gemacht, was
aber meines Erachtens genau den Clou der Suppe ausgemacht hat; der
Apfel ist dann gargezogen und schmeckte so wunderbar).

Die Oliven entsteinen (ich habe geniale Bio-Kalamata-Oliven von
Krini ohne Farbstoff erwischt, der geniale Kontrapunkt der Suppe),
klein hacken und mit dem restlichen Öl vermischen. Die Suppe auf
Tellern anrichten und mit Oliven und gebackenen Orangenzesten (habe
ich mir gespart) garniert servieren.

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Rote Linsen mit Broccoli

2009-02-18T20:24:00.005+01:00

Hallo miteinander,

bedingt durch viele Arbeit, Urlaub und Sonstigem in meinem Leben hatte ich recht wenig Zeit mich um "meinen" Blog zu kümmern.

In den letzten Wochen habe ich aber zwei Male ein weiteres Lieblingsrezept von mir wieder kochen können und fand es wert hier "verewigt" zu werden.

Ich habe es auch mal mit frischen Shiitake-Pilzen gekocht, nur kommt dann das Aroma nicht so richtig "rüber". Ich empfehle es mit getrockneten Pilzen zu machen, die über heißes Wasser "wiedererweckt" werden.

Ich bemühe mich auch, demnächst appettitanregende Fotos hochzuladen, daß Ihr auf Anhieb mitbekommt, warum es diese Seite gibt ;-).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rote Linsen mit Broccoli
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Personen

250 Gramm Rote Linsen
800 Gramm Broccoli; ca.
1 Tüte Mini-Shiitake (siehe Anmerkung)
2 Zwiebeln
2 Essl. Butter
2 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
2 Essl. Getrocknete Petersilie

============================ QUELLE ============================
Paradieschen Biokiste
KW 13/2005
-- Erfasst *RK* 10.05.2006 von
-- Peter Philipp

Linsen auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser überbrausen und
abtropfen lassen. Broccoli waschen, putzen, Röschen ablösen, Stängel
schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Shittake putzen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. In einem
breiten Topf Butter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
hellgelb braten, Broccoli, Shiitake, die Gewürze und die Brühe
dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Linsen unterrühren und
10 Minuten weitergaren, bis die Linsen weich sind, aber noch nicht
zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie betreuen
und servieren.

Anmerkung:

in Ermangelung frischer Shiitake-Pilze können auch getrocknete
genommen werden. Diese in eine Schüssel und mit heißem Wasser
übergießen. Nachdem die Pilze weich geworden sind in Streifchen
schneiden. Brühe behalten und mit verwenden (Aroma), dafür die Menge
der Gemüsebrühe entsprechend kürzen.

Nachdem der Geschmack doch noch etwas zu wünschen übrig liess, wurde
das ganze mit ein paar Spritzern Chinkiang-Essig (aus dem
Asienladen) aufgepeppt.

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Maki-Sushi

2008-10-24T23:19:00.002+02:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Maki-Sushi
Kategorien: Sushi, Japan
Menge: 1 Rezept

Nori-Blätter (Algen)
Rundkornreis, klebrig gekocht
Reisessig
Wasabi-Pulver
Gerösteter Sesam
Paprika
Gurke
Geflügelfleisch
Fisch

============================ QUELLE ============================
Cho Mar Tin Seinecke's Kochkurs Nudelsuppen & Co. in der
japanischen und thailändischen Küche an der
Aschaffenburger VHS
-- Erfasst *RK* 24.10.2008 von
-- Peter Philipp

Von der Noriblättern ca. 3 Abschnitte (sind am Blatt
"durchscheinend") zusammenhängend abschneiden und mit der glatten
Seiten nach unten auf die Sushi-Roll-Matte (Bambusmatte Makisu)
legen. Den Klebreis mit Reisessig vermischen und so auf dem Noriblatt
verteilen daß unten und oben ca. 7 mm freier Rand bleiben. Den
Wasabi mit etwas Wasser zu einer dünnen Flüssigkeit verrühren. Damit
den Reis leicht tränken. Dann fein mit dem gerösteten Sesam
bestreuen. Entweder feine Paprikastreifen, Gurke, Geflügelfleisch,
Fisch oder Kombinationen in die Mitte legen. Dann mental auf das
Rollen konzentrieren. Das untere Ende des Nori-Blattes soll durch
Rollen, Krallen, Streichen, Matte ziehen so zu einer Rolle gedreht
werden, daß das untere Blattende unter das obere Ende des Blattes
rutscht und alles wunderschön aussieht. Rolle in der Mitte mit einem
sauberen einwandfreien Schnitt (Messer vorher mit Wasser benetzen)
in zwei Hälften zerteilen und parallel ausrichten. Dann beide
gleichzeitig nochmals mit zwei Schnitten in drei Teile zerteilen.
Die Rollen immer paarweise auf einem Teller anrichten.

=====

Japanisch/Thailändische Fisch- und Reisnudel-Suppe

2008-10-24T22:51:00.002+02:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Thailändisch/Japanische Fisch- und Reis-Nudel-Suppe
Kategorien: Thailand, Japan, Suppe, Fisch
Menge: 1 Rezept

Catfische ohne Kopf
Ingwer
Knoblauch
Pfeffer
Zitronengras in feine Scheibchen geschnitten
Zwiebeln feingeschnitten (gleiches Verhältnis
-- wie Fisch)
Kurkuma
Kokosnußmilch
Kichererbsenmehl oder Reismehl zum Verdicken
Koriander-Blätter
Zitronensaft
Chilipulver
Thailändische Fischsoße
Gebratene Kichererbsen (trockene Kichererbsen
-- über Nacht einweichen und in der Pfanne mit
-- Sojasoße/Fischsoße knusprig braten)
Reisnudeln

============================ QUELLE ============================
Cho Mar Tin Seinecke's Kochkurs Nudelsuppen & Co. in der
japanischen und thailändischen Küche an der VHS
Aschaffenburg
-- Erfasst *RK* 24.10.2008 von
-- Peter Philipp

Die Catfische mit Ingwerwürfelchen oder -scheibchen, Knoblauch,
Pfeffer und dem Zitronengras köcheln lassen, bis der Fisch schön gar
ist. Den Fisch filetieren, sämtliche Gräten entfernen. Den Fisch
weiter im Sud köcheln. Die Zwiebeln mit Kurkuma dunkel kochen und
mit Fischsoße abschmecken. Die Zwiebelmasse zum Fischsud geben,
etwas Kokosmilch ergänzen. Evtl. mit dem Kichererbsenmehl andicken.
Zerbröselte Chili-Shoten dazugeben, Zitronensaft nach belieben
ergänzen. Die gekochten Reisnudeln auf die Suppenteller nebst
Kichererbsen verteilen, die Fischsuppe darübergeben. Mit
Korianderblättern überstreuen.

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Thailändisch/Japanische Nudelsuppe

2008-10-24T22:36:00.004+02:00

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Thailändisch/Japanische Nudelsuppe
Kategorien: Thailand, Suppe, Japan, Myanmar
Menge: 1 Rezept

Japanische Buchweizennudeln (sehen aus wie feine
-- Holzstäbchen und haben schwarze
-- Plastikbändchen um Nudelbündelchen)
Klare Fleischbrühe aus Rinderknochen oder
-- Hühnerknochen (darf noch Fleisch daran hängen)
Dashiepulver (Suppenpulver aus Fisch)
Miso Paste
Tofuscheiben gebraten oder rohe Tofuwürfel
Putenfleisch gebraten und in dünne Scheiben
-- geschnitten (alternativ fertige Fischbällchen)
1 Rührei in feinen Streifen oder ein gekochtes in
-- feine Scheiben geschnittenes Ei
2 Minuten blanchierte Mungbohnen-Keimlinge
-- (Sojasprossen)
Sojasoße
Gerösteter Sesam
Gesalzene Erdnüsse, kleingeklopft
Öl von geröstetem Sesam, wenige Tropfen
Frühlingszwiebeln (grüne Stengel) in feinen
-- Ringen oder japanische Kresse
Wakama (Blätter von Seetang) oder Noriblätter
-- (Blätter von Algen) in dünnen Streifchen
-- geschnitten
Sojasoße

============================ QUELLE ============================
Cho Mar Tin Seinecke's Kochkurs Nudelsuppen und Co. in
der japanischen und thailändischen Küche an der
Aschaffenburger VHS
-- Erfasst *RK* 24.10.2008 von
-- Peter Philipp

Die Knochen mit anhängendem Fleisch werden zunächst einmal
stundenlang ausgekocht, damit der Geschmack in die Suppe geht. Die
Zutaten einzeln zubereiten und getrennt lassen. Die Nudeln kochen.
Auf dem Suppenteller von die Zutaten getrennt schön anrichten, von
der Fleischbrühe aufgießen, einen Kleks Miso-Paste dazu und schon
kann serviert werden. Die Suppe dann mit Stäbchen essen, das heisst
laut schlürfend das ganze vom Teller in den Mund ziehen. Anmerkung
des Erfassers: Evtl. die Suppe noch mit thailändischer Fischsoße
abschmecken.
Anmerkung des Erfassers: Im Kochkurs wurde auch noch Hühnerbrust
angebraten und in feine Scheiben geschnitten. Weiterhin wurden
eingelegte Senfblätter aus der Packung fein in Streifen geschnitten und
ebenfalls mit auf den Suppenteller gelegt.

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Nudelsuppen und Co. in der japanischen und thailändischen Küche

2008-10-24T22:06:00.005+02:00

Heute hatte ich das Vergnügen einem Kochkurs von Cho Mar Tin Seinecke beiwohnen zu dürfen. Sie kommt aus Myanmar (früher Burma) und hat auch einiges an japanischem Einfluß in ihrer Jugend mitbekommen. Einige dürften Sie auch aus Lafers Kochsendung "Himmel un Erd" kennen.

http://www.swr.de/himmelunerd/index.html

Nach ihren Rezepten dort muß ich noch einmal in Ruhe suchen.

Unter http://de.geocities.com/chomartin_burma/ hat sie eine eigene Kochseite, die ich auch gleich noch "inspizieren" werde.

Gewürze

2008-10-19T12:47:00.004+02:00

Gewürze gibt es in jedem Supermarkt. Nur viele verdienen einfach nicht den Namen. Alt und lasch...

Wenn es geht, nutze ich gute Biogewürze von Sonnentor, aber meinen neuesten Geheimtip möchte ich Euch nicht vorenthalten. Ingo Holland ist in Klingenberg ein begnadeter Koch. Er hat erst nebenbei Gewürze gehandelt, nun aber seine ganze Kraft darauf verwandt.
Seine Seite http://www.ingo-holland.de/ gibt einen ersten Eindruck. Dort findet Ihr auch die Links zu den Bezugsquellen. Es lohnt sich, auch wenn die Dosen wirklich nicht billig sind. Aber den Unterschied werdet Ihr riechen und schmecken....

Tagine (Tajine) mit Lamm und Quitten

2008-10-19T12:35:00.005+02:00

Eine gute Koch-Gruppen-Bekannte, nämlich Heidi Fleischer, betreibt selbst einen eigenen Koch-Blog http://patchworkundkochen.blogspot.com/. Sie hat in dem Email-Verteiler von www.rezkonv.de, dem genialen Kochrezept-Verwaltungsprogramm, das nachstehende Rezept gepostet. Das Programm kann ich jedem Kochbegeisterten nur ans Herz legen.

Ich hatte Rinderwade verwandt, nur im Schnellkochtopf das ganze zu lange gekocht...das Fleisch war schon ganz bröselig, so zart. Geschmacklich einwandfrei.
Jetzt habe ich gestern die Originalzutaten besorgt und möchte es heute Abend oder Morgen noch einmal kochen. Und dann sollen auch Bilder kommen. Schließlich essen die Augen mit.

Tja, nach Quitten muß man mittlerweile selbst auf dem Markt suchen. Nur zwei Stände meines Vertrauens hatte überhaupt Quitten da....im Supermarkt mittlerweile absolute Fehlanzeige.


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

  Titel: Tagine (Tajine) mit Lamm und Quitten
Kategorien: Lamm
  Menge: 6 Portionen

1 1/2        kg  Lammfleisch, Keule, in grossen Würfeln
   2      groß. Zwiebel(n), grob gehackt
   3      groß. Quitte(n), geschält, und geviertelt, Kerngehäuse
                -- entfernt
 125     Gramm  Aprikose(n), getrocknet (möglichst Bio-Qualität)
   3      Essl. Olivenöl
   3      Essl. Butter
   1      Teel. Koriander, gemahlen
 1/2      Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
 1/2      Teel. Cayennepfeffer
 1/4      Teel. Gestr. Safran (ersatzweise 1/2 TL Kurkuma)
   1      Teel. Gestr. Ingwer, frisch, geraspelt (bitte keinen
                -- getrockneten Ingwer verwenden)
   2   Stangen  Zimt (vorzugsweise Ceylon-Zimt)
   1      Essl. Tomatenmark
   1     Tasse  Koriandergrün, frisch, gehackt (optional, kann
                -- auch weggelassen werden.)
   2      Essl. Koriandergrün, frisch, gehackt, zum Garnieren
                -- (siehe obiger Kommentar)
                Salz und Pfeffer
   2      Essl. Honig

============================ QUELLE ============================
         http://www.chefkoch.de/rezepte/768631179750905/Tagine-
         Tajine-mit-Lamm-und-Quitten.html
         -- Erfasst *RK* 04.10.2008 von
         -- Heidi Fleischer

Lammwürfel in Olivenöl anbraten. Eine der gehackten Zwiebeln, alle
Gewürze, Korianderblätter (optional), Salz nach Geschmack und
Tomatenmark hinzufügen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und
auf kleinem Feuer etwa 60-90 Minuten garen, bis das Lammfleisch
weich ist. Währenddessen die zweite gehackte Zwiebel mit den
Quittenstücken in der Butter langsam goldbraun braten. Zwiebel,
Quitten, Honig und die getrockneten Aprikosen etwa knapp 1/2 Stunde
bevor das Lammfleisch gar ist hinzufügen und alles zusammen weiter
auf kleinem Feuer zu Ende garen. Mit Couscous servieren, mit den
gehackten Korianderblättern garnieren. Wer keinen Koriander mag,
kann auch frische, glattblättrige Petersilie zur Garnitur verwenden.

Zubereitungszeit: 1 Std.

=====

Frankfurter Grüne Soße

2008-10-19T12:29:00.004+02:00

Schon vorletzte Woche Donnerstag wurden auf dem Markt frisch ergatterte Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße (Original-Kräuter aus Frankfurt) verschafft. Dazu passen gut Pellkartoffeln.... . Das Rezept ist mehrere Male im Jahr ein "Muß" bei mir...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frankfurter Grüne Soße
Kategorien: Regional, Bio, Kräuter, Spezialität
Menge: 4-6 Personen

5 Hartgekochte Eier
1/4 Tasse Olivenöl
1 Teel. Estragon-Senf
1/8 Ltr. Joghurt
1/8 Ltr. Saure Sahne
Den Saft einer 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Gewürzgurke, geschält, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Teel. Zucker
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

============ CA. 10 EL FEINGEHACKTE FRISCHE KRÄUTER ============
1 Essl. Schnittlauch
1 Essl. Glatte Petersilie
1 Essl. Kresse
1 Essl. Kerbel
1 Essl. Borretsch
1 Essl. Sauerampfer
1 Essl. Pimpinelle
1 Essl. Basilikum
1 Essl. Dill
1 Essl. Estragon
1 Essl. Zitronenmelisse
1 Essl. Liebstöckel

============================ QUELLE ============================
www.paradieschen.de Biokiste mit Rezepten Woche 19/2005
-- Erfasst *RK* 07.04.2007 von
-- Peter Philipp

Eier in 10 Minuten hartkochen und halbieren. Das Eiweiß hacken.
Zitronensaft, Joghurt, Eigelb und Senf verrühren. Gehacktes Eiweiß,
Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzgurke unterrühren. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken und 1/8 l saure Sahne einrühren. Die
Grüne Soße passt zu Rindfleisch, Fisch, kaltem Geflügel und
hartgekochten Eiern.

Anmerkungen des Erfassers:

nehmt einfach eine ganze Packung "Frankfurter Grüne Soße", bitte
darauf achten, dass die Kräuter megafrisch sind. Ich gebe einfach
alle Zutaten in die Küchenmaschine mit dem Zerkleinerungsmesser,
spare mir also die einzelnen Arbeitsgänge. Den Joghurt bitte als
sauren stichfesten Joghurt auswählen, Gewürzgurken nehme ich 3 Stück,
Zucker als Bio-Roh-Rohrzucker, gerne anstatt der Zitrone Bio-
Zitronensaft aus der Flasche nehmen; alle Zutaten komplett in den
Mixer, aber bitte nicht zu klein mixen. Mir ist bisher kein besseres
Rezept untergekommen. Passt auch zu Kartoffeln in allen Variationen.
Die Grüne Soße ist jedes Frühjahr mehrmals ein "Muß".

=====

Sylter Muschelsuppe

2008-10-19T12:23:00.003+02:00

Im Supermarkt meines Vertrauens habe ich günstig 1 1/2 Kilo Miesmuscheln ergattert. Erst wollte ich nach einem französischem Rezept die Meeresfrüchte verarbeiten.....dann habe ich in dem Culinaria-Kochbuch das untenstehende Rezept gefunden.....ich möchte es Euch nicht vorenthalten. Wie immer kann ich es nicht lassen Zusatzkommentare zu machen....

Viel Spass beim Nachkochen

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Sylter Muschelsuppe
Kategorien: Meeresfrüchte, Suppe
Menge: 4-8 Personen

1 1/2 kg Miesmuscheln
250 Gramm Möhren
1 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknoelle
2 Zwiebeln
75 Gramm Butter
1 Ltr. Weißwein
Salz
2 Essl. Mehl
1 Teel. Rosenpaprikapulver
1 Teel. Tomatenmark
1/2 Teel. Grob gestoßener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 klein. Rote Paprikaschote, frei gehackt
2 Schalotten, fein gehackt

============================ QUELLE ============================
Deutsche Spezialitäten, Culinaria, Könemann
-- Erfasst *RK* 14.10.2008 von
-- Peter Philipp

Die Muscheln mehrmals gründlich waschen, bürsten und den Bart
entfernen. Möhren, Petersiienwurzel und Sellerie waschen, putzen und
klein würfeln, die Zwiebeln hacken. 1 EL Butter in einem großen Topf
zerlassen und das Gemüse darin glasig dünsten. Die Muscheln zufügen
und zugedeckt einige Minuten schmoren lassen, dann mit dem Wein
ablöschen, etwas salzen und ca. 6 Minuten garen, bis sich die
Schalen weit geöffnet haben. Die Muscheln abschütten, den Muschelsud
auffangen und die Muscheln aus den Schalen nehmen. 2 EL Butter
zerlassen, das Mehl unter Rühren darin anschwitzen und den
Muschelsud angießen. Mit Paprika, Tomatenmark, Pfeffer und Zucker
abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen. Inwischen die
Paprikaschote und die Schalotten in der restlichen Butter glasig
dünsten. Zur Suppe geben und kurz mitkochen, dann das Muschelfleisch
zufügen und in der Suppe noch einmal erhitzen. Die Muschelsuppe vor
dem Auftragen mit Knoblauchcroûtons bestreuen.

Anmerkungen des Erfassers:

Ich habe die Schalotten und den Paprika gleich in der 1. Runde
mitgedünstet. Die Muscheln habe ich lieber rausgefischt und das Mehl
in einem separaten Topf angeschwitzt und angegossen, dann in den
Haupttopf geschüttet. Das Tomatenmark (schmeckt grausig) wurde durch
zwei kleine fein gehackte Tomaten ersetzt. Knoblauch wurde beim
Angießen mit dem Wein fein gescheibelt ergänzt. Als Wein empfehle
ich einen Riesling, den ich natürlich auch verwandt habe. Die Suppe
wird durch das viele Gemüse fast eintopfartig. Das Gemüse habe ich
nicht zerkocht, damit es noch etwas Biß hatte. Das Ganze ist so
lecker, daß die Suppe in mein Standardrepertoire aufgenommen wird.

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