Lamm-Curry Madras

Hallo miteinander,

am Mittwoch-Nachmittag hatte ich mal wieder Muse, durch unseren Edeka-Luxus-Konsum-Tempel zu schlendern. Ich entdeckte Lammfleisch aus dem Spessart und ich beschloß der hiesigen Landwirtschaft etwas gutes zu tun. Mir natürlich auch! Die freundlichen Verkäuferin hat mir das Fleisch auch gleich in die passenden Stücke geschnitten.....Wenn sie wüsste, was aus dem Fleisch wurde....

Heute hatte ich dann Lust zu Kochen und habe mir die vielen Gewürze aus meinen Landliebe-Gläschen und verschiedenen Tütchen zusammengesucht und wie unten beschrieben vorbereitet. Es duftet in der ganzen Wohnung......(@Uday: Ich beneide Dich um diese Küche aus Deinem Kulturkreis). Tja, Landliebe-Gläschen in einem Doppel-Türen-Schrankfach, so viele ...und alle beschriftet und alphabetisch sortiert. Jungfrau halt. Bis auf die 6 Körbchen mit weiteren Gewürzen, Gewürzmischungen in Tütchen, Döschen, Mühlen etc.....gell, geliebte Wasserfrau. ;-)

Es muss nur noch das Tamarindenmus eingerührt werden.....und die Zeit des Köchelns habe ich genutzt, Euch das Ganze mitzuteilen....

Will dann auch zusehen, ob ich es schaffe, ein Bild hier einzustellen. Schließlich wirkt dann alles doch etwas mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lamm-Curry Madras
Kategorien: Indien, Lamm, Würzig, Curry
Menge: 6 Personen

1 kg Lammkeule oder -schulter ohne Knochen in 2,5 cm
-- Würfel geschnitten
1 1/2 Teel. Gemahlener Kurkuma
2 Essl. Koriandersamen
2 Teel. Kreuzkümmel
10 Getrocknete Chilies
12 Curryblätter
10 Knoblauchzehen, grob gehackt
5 cm Ingwer, grob gehackt
1 Teel. Fenchelsamen
1 Essl. Tamarindenpüree
4 Essl. Öl oder Ghee
3 groß. Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
600 ml Kokosmilch
8 cm Zimtstange
6 Kardamomschoten
Curryblätter

============================ QUELLE ============================
Culina Asia, Verlag Ullmann
-- Erfasst *RK* 28.02.2010 von
-- Peter Philipp

Das Lammfleisch mit dem Kurkuma einreiben. In einer kleinen Pfanne
bei niedriger Hitze den Koriander rösten, bis er duftet. Vom Herd
nehmen und Kreuzkümmel und Chili ebenso rösten. Alle drei in der
Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. 6 Curryblätter, Knoblauch
und Ingwer hinzugeben und zu einer Paste verarbeiten.

Die Fenchelsamen in der Pfanne rösten, bis sie aufplatzen. Die
Tamarinde in 125 ml heißem Wasser auflösen.

Das Öl oder Ghee in einer Karhai oder Kasserolle bei kleiner Hitze
erwärmen und die Zwiebel darin 5 bis 10 Minuten glasig braten. Die
Paste hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis es duftet.
Das Fleisch hinzulegen und gut verrühren, damit es sich mit der
Paste vermischt. Mit 500 ml Kokosmilch und 60 ml Wasser ablöschen.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
reduziert ist.

Restliche Kokosmilch, Zimtstange, Kardamom (angequetscht!) und
Fenchel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teilweise
abdecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 1
Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Tamarinde
hinzufügen und abschmecken. Umrühren, bis sich das Öl vom Fleisch
trennt, dieses abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen, bevor die
Pfanne vom Herd genommen wird.

Gut umrühren und die restlichen 6 Curryblätter hinzugeben. Mit
weiteren Blättern garnieren.

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Lila Lady im heißen Quarkmantel

Letzten Sonntag war ich zum Kaffee eingeladen und wollte etwas besonderes mitbringen. In der Stadtbibliothek hatte ich u.a. in der Zeitschrift Essen und Trinken ein Rezept entdeckt, daß es mir angetan hatte. Nachmittags die Zutaten besorgt und dann am Sonntag gemerkt, daß ich die Löffelbiskuits vergessen hatte. Meine Nichte Lisa hat ausgeholfen und so gab's den feinen Auflauf (schon fast Kuchen) mit einem feinen Marzipangeschmack....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lila Lady im heißen Quarkmantel (Zwetschgenauflauf)
Kategorien: Zwetschgen, Kuchen, Auflauf
Menge: 6 Personen

10 Zwetschgen (ca. 250g)
Butter für die Form
1/2 Vanilleschote (habe 1 genommen)
3 Eier (Kl. M, getrennt)
2 Essl. Zucker (habe Rohrzucker genommen
1 Teel. Fein abgeriebene Bio-Orangenschale (habe Bio-
-- Grapefruitschale genommen)
125 Magerquark
100 ml Schlagsahne
50 Gramm Mehl
6 Löffelbiskuits
4 Essl. Mandellikör (ersatzweise Orangensaft (besser
-- nicht!))
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
Essen und Trinken, Rezept des Monats 09/2009
-- Erfasst *RK* 30.08.2009 von
-- Peter Philipp

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Eine rechteckige
Auflaufform (1 l Inhalt) mit der Butter dünn einfetten.
Vanilleschote langs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen

Eigelb mit 1 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 3-4
Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vanillemark, Orangenschale
(oder Grapefruitschale), Quark und Sahne gründlich unterrühren. Das
Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Eiweiß und Mehl abwechselnd sorgfältig unter die Quarkmasse heben.
Die Hälfte der Masse in die Form füllen. Löffelbiskuits darauf
verteilen und mit Mandellikör beträufeln. Restliche Quarkmasse
darüberstreichen, die Zwetschgen darauf verteilen.

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 25-30 minuten
backen. (Bei mir hat das eine 3/4 Stunde gedauert!). Den Auflauf
leicht abküheln lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt
Vanillesahne

Zubereitsungszeit: 50 Minuten Pro Portion (4) 13 g E, 15 g F, 38g KH
= 360 kcal(1511 kJ)

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feuriger Zapallito-Kürbis in Madras-Reis

Bedingt durch Urlaub und derzeit viel Arbeit bin ich nicht dazu gekommen viel zu posten.

Hier meine Spontan-Kreation von heute, weil ich einen Zapallito-Kürbis zu verarbeiten hatte:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: feuriger Zapallito-Kürbis in Madras-Reis-Pfanne
Kategorien: Vegetarisch, Reis, Kürbis
Menge: 4 Personen

============================ KÜRBIS ============================
1 Zapallito-Kürbis
1 Glas Bruno Fischer feine Tomatensauce
1 Prise Meersalz
4 Teel. Baharat (Ingo Holland)

============================= REIS =============================
1 Pack. Davert Madras Pfanne
3 Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 30.08.2009 von
-- Peter Philipp

Kürbis Der Zapallito-Kürbis schmeckt erbsenartig. Den Kürbis in
kleine Würfelchen schneiden, mit der Tomatensauce aus dem Glas
übergiesen. Die gleiche Menge Wasser noch einmal dazugeben. Prise
Meersalz und 4 Teelöffel Baharat (ich mag besonders die Mischung von
Ingo Holland) dazugeben und alles in der Pfanne schmurgeln lassen,
bis der Kürbis gar aber dennoch bissfest ist.

Reis Ich hatte die Davert Madras-Pfanne mit Basmati-Duftreis und
Curry vorrätig und meinte, sie würde besonders gut dazu passen.
Einfach nach Anleitung kochen. Beutelinhalt mit 3 EL Butter (im
Rezept steht 1 EL) in der Pfanne andünsten und dann mit 650 ml
Wasser angießen. Das ganze wird dann in ca. 10 - 15 Minuten gegart
sein. Ich habe den Reis noch weiter köcheln lassen. Mit zunehmender
Zeit wurde er besser.

Zunächst den Reis auf dem Teller anrichten und dann in die Mitte von
der Kürbis-Tomaten-Sauce dazugeben. Das Gericht lebt vom Kontrast
scharf mild.

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Spargelcremesuppe

Nachdem Ihr so lange auf neue Rezepte warten musstet, heute gleich noch ein zweites....


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargelcreme-Suppe
Kategorien: Vegetarisch, Suppe
Menge: 4 Portionen

1 kg Frischer (dicker) Spargel
1 Becher Saure Bio-Sahne
2 Gemüsebrühwürfel
Muskatnuß
Meersalz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
spontane Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 24.05.2009 von
-- Peter Philipp

den Spargel gut schälen, damit später keine Fäden oder Spelzen in
der Suppe sind und in kleine Stückchen schneiden. In einen großen
Topf geben und mit Wasser auffüllen, daß die Spargel gut bedeckt
sind. Nach dem Weichkochen mit dem Pürierstab zerkleinern, aber auch
noch ein paar Stückchen übriglassen. Gemüsebrühwürfel dazugeben. Mit
Pfeffer, Salz und Muskatnuß die Suppe abschmecken. Am Schluß den
Topf von der Flamme nehmen und den Sauerrahm mit dem Pürierstab
einarbeiten. Evtl. nach Geschmack die Suppe mit etwas Wasser
verlängern.

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Scharfe Bambussprossen

heute hatte ich mal wieder Lust etwas Ausgefallenes zu Kochen. Gestern habe ich bei meinem Asiatischen Lebensmittelhändler zwei Bambussprossen in der Plastiktüte aus dem Kühlregal gekauft. Zu Hause beim Öffnen merkte ich zunächst einen säuerlichen Geruch.....

In meinem Lieblingskoch-Forum habe ich nach Rezepten gefragt, aber mein Kochbuch war "schneller". Der säuerliche Geschmack geht durchs kurze Aufkochen fast komplett weg.....

Wenn ich überlege, daß die die beiden kinderunterarmgroßen Bambussprossen für 99 Cent
gekauft habe, und die Restzutaten auf dem Fensterbrett bzw. im Gefrierschrank hatte....
ein erstaunlich preiswertes Gericht. Und megalecker....

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Scharfe Bambussprossen - La Dong Sun
Kategorien: Asien, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Bambussprossen in Stücken (aus dem Kühlregal vom
-- Asiaten oder aus der Dose)
1 Frühlingszwiebel
1 Dünne Scheibe Ingwer (kann auch mehr sein)
20 Gramm Mittelscharfe Chilishoten
2 Essl. Neutrales Pflanzenöl zum Braten (z.B. Erdnussöl)
1 Essl. Reiswein oder Chinesischen Essig
Salz
1 Prise Zucker
100 ml Gemüsebrühe (Selbstgemacht oder instant)
1 Teel. Sesamöl

============================ QUELLE ============================
Das China Kochbuch
Die besten Originalrezepte aus den Provinzen Chinas
Herausgegeben von Claudia Dauber
-- Erfasst *RK* 24.05.2009 von
-- Peter Philipp

Wintergericht - gelingt leicht

Die Bambussprossen in 1/2 Liter kochendes Wasser etwa 1 Minute
sprudelnd kochen, mit einem Schaumlöffel heruasnehmen, abtropfen und
abkühlen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Die Bambussprossen zuerst längs in etwas 5 mm dünne Scheiben
schneiden. dann in ca 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden.
Die Chilischoten waschen und quer in dünne Ringe schneiden. Vorsicht,
dannach nicht mit den Händen in die Augen kommen!

Öl in einem Wok oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 3
Minuten heiß werden lassen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili
darin kurz anbraten. Bambussprossen dazugeben, mit Reiswein, Salz
und Zucker würzen, gut verrühren, dann die Brühe unterrühren. Bei
schwacher Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln (ich hab das
Sesamöl gleich mit in den Wok).

Getränk: Dazu passt ein helles Bier

Info: In China werden für dieses Gericht gern frische
Winterbambussprossen verwendet. In Deutschland kann man diese leider
nur in Konservendosen bekommen. Daher ist es notwendig, sie kurz in
sprudelndem Wasser zu kochen, um den leicht säuerlichen Geschmack zu
beseitigen.

Tipp: Wenn sie es lieber weniger scharf möchten, müssen Sie die
Chilischoten erst von den Kernen befreien und dann weiterverarbeiten.

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Kumquat-Joghurt-Topping

Seit einigen Jahren habe ich die Angewohnheit bekommen, mir meine Fruchtjoghurts selber zusammenzumischen. Oft ist es eine gute Marmelade, Konfitüre, Maronencreme etc..

Seit circa einem halben Jahr habe ich das untenstehende Rezept geschmacklich "im Sinn" gehabt und es am vorletzten Wochenende realisiert, nachdem mein Biostand vom Markt Kumquats zu einigermaßen erträglichen Konditionen im Sortiment hatte.

Anfangs war ich vom heftigen Vanillegeschmack gar nicht angetan. Aber reingerührt in meinen Alpro-Bio-Soja-Joghurt schmeckt es wunderbar.....so wie ich es mir vorher vorgestellt hatte.

Der Orangensaft war leicht zu süss....ich werde das nächste Mal eine etwas herbere Sorte ausprobieren. Auf jeden Fall.....es wird nicht das letzte "Topping" gewesen sein, das ich kreiert habe.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kumquat-Joghurt-Topping
Kategorien: Joghurt, Sauce
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Bio-Kumquats
250 ml Orangensaft (frisch)
250 Gramm Gelierzucker 2:1
1 Mini-Prise Nelken, gemahlen
1 Prise Zimt gemahlen
1 Vanilleschote, in kleinere Stücke zerteilt
4 Essl. Weißer Rum

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 10.03.2009 von
-- Peter Philipp

Die Kumquats in kleine feine Scheibchen schneiden (mit Schale). In
einem Kochtopf zusammen mit dem Orangensaft und den Gewürzen die
Kumquats etwas weich kochen. Den Gelierzucker dazugeben und nach
Anleitung weiterköcheln. Gegen Ende den Rum hinzufügen. Twist-Off-
Gläser mit kochendem Wasser auffüllen und damit desinfizieren, die
Deckel nicht vergessen! Beim Ende des Kochvorganges die Gläser
ausschütten und mit dem fertigen "Topping" füllen. Sofort den Deckel
aufschrauben und die Gläser umgedreht auf ein Geschirrtuch stellen.
Das Topping schmeckt zunächst etwas ziemlich heftig nach der
Vanilleschote. Sinn und Zweck ist es aber das Topping in
Naturjoghurt (Kuh, Schaf oder Soja) einzurühren. Und dann schmeckt
es wunderbar.

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Frische Pasta mit Sahne-Kräuter-Saitlingen

Schon letztes Wochenende hatte ich auf dem Markt zwei wunderschöne Kräutersaitlinge (Pilze) gekauft. Die Teile sahen so aus wie große Bilderbuch-Steinpilze.

Beim jetzigen Samstags-Bummel durch die Stadt kam ich auch an einem italienischen Nudelgeschäft vorbei. Schon aus der Schaufensterauslage lachten mich die frischen Nester aus ca. 3,5 mm breiten Nudeln an. Ich war außerdem hart zu mir und habe den wunderbaren Antipasti, den tollen Würsten und Schinken, den leckeren Kuh-/Ziegen- und Schafskäsen widerstanden.

Die Pilze wurden schön in mundgerechte Stückchen geschnitten und in 2 Bechern Bio-Sahne in einer Edelstahlpfanne versenkt. Dazu frisch gemahlener Pfeffer. Ich weiss nicht, ob es Einbildung ist, aber ich meine daß er aus meiner recht neuen Peugeot-Pfeffermühle deutlich besser schmeckt. Dazu habe ich einige Umdrehungen "Wild - Pilzgewürz-Zubereitung" von "Easy Gourmet" (Zutaten: Butterpilze, Meersalz, Pfirsich, Tomaten, grüner Pfeffer, Pflaumen, Orangenschale, Steinpilze, Champignons, Knoblauch, weißer Pfeffer, Zwiebeln, brauner Kandis, Himbeeren) sowie 2 große Prisen grobes Meersalz gegeben.

Die Pilze brauchen relativ lange, bis sie weich werden. Also Geduld mitbringen. Die sahnige Sauce zur frischen Pasta entschädigt alles.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: frische Pasta mit Sahne-Kräuter-Saitlingen
Kategorien: Pasta, Vegetarisch, Pilze
Menge: 1 Person

3 Nudelnester vom Nudelmacher, ca. 3,5 mm breit
2 Dicke Kräutersaitlinge
2 Becher Bio-Sahne (500 ml)
2 groß. Prisen Meersalz (für die Sahnesauce, für die
-- Nudeln nach Belieben)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Wild Pilz-Gewürz-Zubereitung von Easy-Gourmet
-- (aus der Mühle, Zutaten: Butterpilze,
-- Meersalz, Pfirsich, grüner Pfeffer, Pflaumen,
-- Orangenschale, Steinpilze, Champignons,
-- Knoblauch, weißer Pfeffer, Zwiebeln, brauner
-- Kandis, Himbeeren

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 08.03.2009 von
-- Peter Philipp

Die Kräuter-Saitlinge in mundgerechte Stücke schneiden und in eine
Pfanne geben. 2 Becher Bio-Sahne darübergeben, auch die dicke
abgesetzte Sahne. Pfeffer aus der Mühle nach Belieben dazugeben,
ebenso einige Umdrehungen aus der Easy-Gourmet- Mühle, sowie 2
Prisen Meersalz. Alles langsam auf ganz kleiner Flamme köcheln bis
die Pilze gar sind, die Sauce wird dabei sehr cremig und leicht
beige.

Die drei Nudelnester in einen ausreichend großen Topf mit gesalzenem
Wasser geben und bißfest kochen.

Die Pasta auf einem italienischen Nudelteller anrichten, die Sahne-
Pilz-Sauce darüber geben und genießen.

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